西岸行きのフェリーは数ポンドで約10分。降りた瞬間、レストランの看板のバックライトは消えます。ルクソルといえばホテルのビュッフェや4か国語で刷られたナイルビューのメニューという評判ですが、ここで実際に人々が食べている料理は、8卓しかない部屋や、打ちっぱなしのコンクリート階段を上った屋上、そしてある農場ではヌビア人夫婦が「何を食べないか」と尋ねてから外に出て残りの食材を摘んできてくれる、そんな場所で生まれています。このルートは、東岸のスパイス屋台や砂糖菓子のカウンターから、対岸の村々の家庭の台所までを結びます。急がない3日間で、食べ歩きながら辿ってみてください。
何かを食べる前に、まずスパイスを買うこと
ルクソル市場（エル・スーク）（東岸、コルニッシュから内陸へ延びる路地）から始めましょう。原材料に触れておくと、その後の一週間の料理の意味がもっとよく分かります。最初の一画はパピルス、アラバスター、スカラベばかりで、あなたが求めてきたものではありません。そのまま歩き続けてください。奥の路地こそ、毎週の買い出しをする人々がカルカデ（乾燥ハイビスカス）、クミン、コリアンダー、シナモンの樹皮、チリを量り売りで買う場所。開いた袋から、目の前で掬って袋詰めしてくれます。
何かを袋に入れる前に、1キロあたりの値段を決めておきましょう。量は融通がききます。クミンの小袋なら数ポンド、お土産用にミックススパイスとハイビスカスをしっかり買っても200EGPほど。値切りは嫌がられるどころか期待されています。選んでいる間に誰かがハイビスカス茶を差し出してくれるでしょう。遠慮せず受け取ってください。販売の駆け引きではなくおもてなしで、断ると冷たい印象になります。
市場はおおよそ08:00から夜遅くまで開いており、金曜日は午後早めの開店です。09:00前なら、店の人とゆっくり話して目の前のスパイスミックスの用途を尋ねられるほど静か。18:00を過ぎると、見世物としては最高潮、丁寧な買い物には最悪の時間帯です。混み合い、騒がしく、シナモンを量るべき時ではありません。
砂糖菓子のカウンターと、安い一杯の器
このルートの甘い半分はテーブルではなくカウンターです。トウィンキー・パティスリー（東岸、市内）では、シロップをたっぷり吸ったクナーファ、セモリナ粉のバスブーサ、クリーム入りのバラ・エル・シャムを地元価格（1個20〜100EGP、箱は約150EGPから）で売っており、毎日08:00から深夜まで営業しています。まともな席はなく、あってほしくもありません。箱を買ってフェリーに持ち込み、テーベの丘がオレンジ色に染まる船旅の途中で手で食べる。市内のどのデザートメニューよりも、午後の締めくくりにふさわしいはずです。
東岸でもうひとつ、ほとんどお金がかからないのがエル・ザイーム・レストラン（東岸、市内に2店舗）。コシャリのカウンターで、ご飯、レンズ豆、マカロニ、トマトソース、揚げた玉ねぎを一つの器に盛ったもので、サイズによって40〜80EGPです。10人のグループも4分ほどで出てくるので、仲間の半分が午後の予定でもめているときのランチにはうってつけ。ひとつだけ注意。観光客用の価格表が地元価格の横に貼られ、大盛りが地元価格40EGPに対して80EGPと表示されています。注文前に、掲示されている地元価格を尋ねてください。尋ねるのは普通のことですし、返ってくるのはたいてい肩をすくめて低い方の数字です。
今も家庭のように料理する東岸の店
この側で腰を落ち着けて食べるべき台所が3つあります。ソフラ・レストラン＆カフェ（東岸、大通りを外れた修復された歴史的邸宅）はこのルートの洗練された側であり、それを自覚してもいます。いくつものダイニングルーム、屋上テラス、深夜まで営業、予約可でハイシーズンには本当に取っておくべき店です。土鍋のタジン、マヒシ、そして長いメゼのリストは披露目ではなく家庭料理そのもので、たいていの家よりいい家具が揃った部屋で供されます。1人あたり300〜600EGPが目安。市内中心部では群れを一番うまくさばく店で、だからこそツアーの一行が最後にたどり着く場所なのです。
アル・サハビー・レーン・レストラン（東岸、スークを外れたところ）は創業家の名を冠した路地で1920年代から営業を続け、ルクソルを訪れる人がまず出されることのない2品を料理しています。味付けした米を詰めた鳩のハマム・マシと、ラクダ鍋。どちらも観光客向けのエジプト料理ではなく上エジプトの料理で、戸惑わずに注文する価値があります。鳩は小さく骨ばっていますが、骨を外す手間に見合う味。屋上は広く、07:00から23:30まで営業、飛び込みでも入れますが、夕暮れ時のグループなら念のため電話を。300〜600EGP。
エル・カバブギー・ルクソル（東岸、ナイル側）はグリルの店で、ホテルのビュッフェ風ではなく上エジプトのレシピでハマム・マシ、ファッタ、コフタ、タジンを作っています。同時にこのルートで唯一、注文次第では割高に感じる店でもあります。メゼは70〜290EGP、メインは200〜690EGP、さらに12％のサービス料が上乗せされます。鳩とファッタを頼めば、その値段に見合うはずです。店内はこぢんまりしているので、6人以上なら予約を。
西岸へ渡る
公共フェリーはルクソル神殿の対岸にある乗り場から終日運航しており、料金はごくわずかで数分で着きます。対岸に渡ると経済が一変します。ナイル側のグリルでメイン1品分の金額で、村の台所なら2人分の夕食が食べられるのです。乗り場にはタクシーやトゥクトゥクが待っていますが、これらの店の多くは互いに近いので、フェリー乗り場近くで1日数十ポンドで借りられる自転車のほうが頼りになります。ただし気温が40°Cになるまでの話ですが。
電話かWhatsAppで事前に連絡を。ここではルート上のどこよりもそれが重要です。料理人が1人か2人しかいない台所で、作り置きのストックもありません。到着の1〜2時間前に電話するかどうかが、食事にありつけるか長く待たされるかの分かれ目になります。
村々の家庭の台所
ヌビアン・ハウス・レストラン（西岸）はこのルートの目的地そのものです。ヌビア人夫婦が自分の農場で料理し、野菜やハーブは外の畑から採れたて。印刷されたメニューはありません。人数と、あなたが食べるもの・食べないものに合わせて料理してくれるので、電話こそが予約なのです。少人数や家族連れはその条件で歓迎されますが、8人以上が予告なしに押しかければかなり長く待つことになりますし、それも当然です。1人あたり100〜200EGPで、出てくるものの内容を思えばほとんど破格です。
サンフラワー・レストラン西岸店（西岸）はこの側で最もコスパがよく、好みの分かれる食卓に一番取り入れやすい店です。 fixedのセットメニュー（300〜400EGP、飲み物20〜30EGP）は十数品の小皿で出てくるので全員がすべてを味わえますし、このルートで最も多いヴィーガン向けの選択肢もあります。オーナーが料理をし、ホストのアダムがホールを取り仕切ってグループも落ち着いて対応、屋上はかなりの人数を収容できます。電話は+20 100 900 2234。
ウルフ・レストラン（西岸）はこちら側で最高評価の台所で、見た目には何の変哲もありません。シェフのヌビーが土鍋のタジン（魚、鶏、ラム）を注文ごとにゆっくり仕上げるので、事前連絡がものを言います。台所は非常に小さく、連絡があれば8〜10人程度まで大丈夫ですが、なければ無理です。250〜450EGP。
ツタンカーモン・レストラン（西岸）はシェフ兼オーナーのモハメドによる短い季節のセットメニューで、1人あたり200〜350EGP。ダウード・バシャ・コフタと、ほうれん草とご飯を注文しましょう。席に着く前に、書かれた価格を見せてもらってください。この一帯は価格が示されないメニューが出てくることで知られており、対処法は後で言い争うより10秒の質問です。10人を超えるグループは1日前に予約を。
ブルー・スカイ・レストラン（西岸）は安く、家族経営で気取らず、焼き魚、タウークの串、ムサカなどが1人あたり150〜300EGP。+20 100 381 2188に電話すれば12人程度までは問題なく対応してくれます。メニューにはイタリアンが半分ほどありますが、完全に無視してください。肝を冷やした客のために存在しているだけです。
庭、農場、そして自分で料理できる台所がひとつ
カフェ＆レストラン・マラトンガ（西岸）はこの川側で最も古いカフェ・レストランであり、このルートで食べるだけでなく調理もできる唯一の場所です。ドイツ系エジプト人の家族が1人から20人までクラスやワークショップを開いており、すべて生の地元食材から作り、缶詰などの近道は使いません。ヴィーガンやグルテンフリーの要望も、面倒ごとではなく情報として受け止めてくれます。長い庭のテーブルはツアーの一行も難なく受け入れます。1人あたり150〜400EGP、予約は+20 103 224 8447。ルクソルで墓以外に一つだけ体験するなら、これを選んでください。スークで買ったスパイスが実際に何のためのものか分かります。
マルサム・ホテル（シェイク・アリのガーデン・カフェ）（西岸）はここで最古のゲストハウスで、何十年も考古学チームに食事を提供してきただけあり、中庭の収容力にも台所の動じなさにもそれが表れています。ほぼすべてを自前の庭と隣の農場から賄っているので、日替わりメニューはその朝に採れたものによって変わり、ベジタリアン料理は肉料理より常に安定して優れています。台所がその日の料理を人数に合わせられるよう、事前に電話を。200〜450EGP。
上る価値のある屋上
アフリカ・レストラン（西岸）はこの川側で基準となるモロヘイヤを出します。緑色でほのかに粘り気のある葉のスープで、訪問者の評価が分かれると同時にエジプトの家庭料理を象徴する一皿。ここでは器に単独でではなく、ご飯、スープ、サラダ、野菜と一緒にきちんと供されます。豆とパンのスープも看板料理に負けず劣らずの価値があります。屋上と屋内フロアがあるのでグループにも入りやすい店で、毎日11:00から23:30まで営業、電話は01001913403。400〜500EGP。
ナイル・バレー・ホテル＆レストラン（西岸）は夕日を眺める席です。コフタ、グリルチキン、メゼは見事というより誠実な味で、ここで買っているのはルクソルでも屈指の神殿の眺め。テラスはバスの一行もぎりぎり収容できます。いくつかの村の台所にはないビールやワインも置いています。日没の時間に予約を。250〜450EGP。
エル・ゲジーラ・ガーデンズ・ホテル＆レストラン（西岸、ゲジーラ地区）はこちら側で最も落ち着いて食べられる場所で、ホテルの団体やセットディナー向けに作られた屋根付きのルーフガーデン。オーナーは、観光客向けの一通りのメニューに流されることなく、頼めば本物のエジプトの夕食を作ってくれます。予約時にそれを伝えましょう。当日でも大丈夫です。250〜450EGP。
グループ、カップル、予約時に伝えること
計画のない2人なら、屋上や大きめの店が予告なしでも受け入れてくれます。アフリカ、ナイル・バレー、エル・ゲジーラ・ガーデンズ、ソフラ、アル・サハビー・レーンです。このルートの本当の狙いを味わいたいカップルなら、ヌビアン・ハウスとウルフの2軒で、どちらも電話が必要です。
グループの場合、人数を正直に伝えましょう。Maratonga、Sofra、Al-Sahaby Lane、Africa、El Gezira Gardensは日常的に団体を受け入れています。Sunflower、Marsam、Blue Skyは事前に連絡があれば12名程度まで対応できます。Wolfはすべての鍋を一から調理するため、事前連絡がある場合に限り8〜10名程度が上限です。TutankhamonとNubian Houseは小規模な家族経営で、電話をしていない団体を受け入れる余裕はありません。
効果的な予約メッセージは短く、人数、時間、アレルギーやベジタリアンの有無を伝えるだけです。メニューのない家庭の台所では、食べられないものも加えてください。誰も気を悪くしませんし、Nubian Houseでは事実上それが注文そのものになります。
コースの巡り方
公共フェリーが大動脈で、東岸の船着き場から西岸へ一日中、夜まで数ポンドで運航しています。西岸では自転車が安く距離も短く、暑いときはトゥクトゥクやタクシーが同じ範囲をカバーしますが、乗る前に運賃を合意してください。東岸では、この記事に登場するすべての場所へコルニッシュから歩いて行けます。
小額紙幣を持ち歩きましょう。村の台所、スーク、コシャリの店、パティスリーは現金商売です。ATMは東岸に集中しており、西岸ではEGP 150の夕食のために500札を崩してほしいと言う人はいません。
スークでの買い物は09:00前に、メインの食事は西岸で19:00頃から、日没は屋上席のために取っておきましょう。ラマダン中はこのリストの開店時間がすべて変わるので、その週はウェブサイトではなく電話で確認してください。
このコースを丸一日楽しむと（コシャリのランチ、甘いものの箱、持ち帰り用のスパイス、村の夕食）、一人あたりEGP 500〜700程度になります。村の夕食をEl-KababgyやSofraに変えると、ほぼ倍になります。3日あれば、同じ台所を繰り返すことなくこのコースをきちんと回れます。
西岸に泊まれば家庭の台所の側に身を置くことになり、最終フェリーを気にする必要がありません。東岸に泊まれば、スーク、甘味処、神殿が足元にあります。ルクソルのホテル検索で両岸を比較し、予約前にルクソルガイドを読んで、二つの岸がどうつながっているかを確認してください。
